チョコレートレポート＠【ハーゲンダッツ】
日本のチョコレートの歴史です。
以下引用です。【日本チョコレート・ココア協会】
『最初の文献』
「長崎見聞禄」 寛政9年の項
「しょくらとを」の飲み方、味が記されています。
これらの文献から、18世紀後半には日本にチョコレートが伝わっていたことが証明されています。
また、外国に唯一門戸を開いていた長崎ではチョコレートが知られていたことがわかります。
『最初の食味』
慶長遣欧使節団（団長支倉常長）はチョコレートを堪能した？
仙台藩主伊達政宗は、1613年10月支倉常長を団長とする使節団を欧州に派遣しました。総勢180人は、メキシコ（スペイン領）を横断して1614年10月にスペインに到着しました。3年余の間スペインに滞在し、その間、ローマにも出向いています。
メキシコ・スペインともにチョコレートの本場であり、彼らが、おおいにチョコレートを堪能したのは間違いのないところでしょう。
しかし、彼らが7年余に及ぶ長途から帰国したとき、日本は鎖国となっており、すべて公にされることはありませんでした。また、種々の記録も失われており、誠に残念ながら、はじめての食味は確認が得られていません。
明治3年：遣欧使節、チョコレートを味見
明治3年(1870年)特命全権大使岩倉具視卿、大久保利通卿、津田梅子女史(のち津田塾創始者)、大山捨松女史(のち大山巌陸軍元帥夫人)、瓜生里子女史等10名余の遣欧使節はフランスでチョコレート工場を見学したことが公表され、日本人の関心を呼びました。
また、一行がフランス・リヨンにおいてはチョコレートを食べたと記されており、これが明治時代はじめてのチョコレートの食味といわれています。
『最初の製造、販売』
明治時代になると、チョコレートが輸入されるが、大変高価な贅沢品であった。日本で初めてこのチョコレートを商品として加工・販売した東京・両国の菓子舗、米津風月堂が、新聞に猪口齢糖（チョコレート）の広告を出している。当時は原料チョコレートを輸入し、少しの加工を施したものであった。
1918年日本で初めてのカカオ豆からの一貫製造が、森永製菓によりスタートされる。
ついで、1926年には明治製菓でもスタート。
チョコレートの元祖『しょくらとを』はどんな味だったのでしょうね。
もしかなうなら、飲んでみたいですね。
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
以下引用です。【日本チョコレート・ココア協会】
『最初の文献』
「長崎見聞禄」 寛政9年の項
「しょくらとを」の飲み方、味が記されています。
これらの文献から、18世紀後半には日本にチョコレートが伝わっていたことが証明されています。
また、外国に唯一門戸を開いていた長崎ではチョコレートが知られていたことがわかります。
『最初の食味』
慶長遣欧使節団（団長支倉常長）はチョコレートを堪能した？
仙台藩主伊達政宗は、1613年10月支倉常長を団長とする使節団を欧州に派遣しました。総勢180人は、メキシコ（スペイン領）を横断して1614年10月にスペインに到着しました。3年余の間スペインに滞在し、その間、ローマにも出向いています。
メキシコ・スペインともにチョコレートの本場であり、彼らが、おおいにチョコレートを堪能したのは間違いのないところでしょう。
しかし、彼らが7年余に及ぶ長途から帰国したとき、日本は鎖国となっており、すべて公にされることはありませんでした。また、種々の記録も失われており、誠に残念ながら、はじめての食味は確認が得られていません。
明治3年：遣欧使節、チョコレートを味見
明治3年(1870年)特命全権大使岩倉具視卿、大久保利通卿、津田梅子女史(のち津田塾創始者)、大山捨松女史(のち大山巌陸軍元帥夫人)、瓜生里子女史等10名余の遣欧使節はフランスでチョコレート工場を見学したことが公表され、日本人の関心を呼びました。
また、一行がフランス・リヨンにおいてはチョコレートを食べたと記されており、これが明治時代はじめてのチョコレートの食味といわれています。
『最初の製造、販売』
明治時代になると、チョコレートが輸入されるが、大変高価な贅沢品であった。日本で初めてこのチョコレートを商品として加工・販売した東京・両国の菓子舗、米津風月堂が、新聞に猪口齢糖（チョコレート）の広告を出している。当時は原料チョコレートを輸入し、少しの加工を施したものであった。
1918年日本で初めてのカカオ豆からの一貫製造が、森永製菓によりスタートされる。
ついで、1926年には明治製菓でもスタート。
チョコレートの元祖『しょくらとを』はどんな味だったのでしょうね。
もしかなうなら、飲んでみたいですね。
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
チョコレートの４大技術革命には
聞いたことのある、知ってる名前が出てきますよ。
いよいよチョコレート誕生の瞬間です！(笑)
以下引用です。【日本チョコレート・ココア協会】
『ココアバター搾油技術の開発によるココアパウダーの発明 』
○ 1828年、オランダ人バン・ホーテンは、カカオ豆からココアバターの一部を搾油する画期的な脱脂技術の開発に成功して特許を取得し、ココアパウダーを発明しました。バン・ホーテンの発明は苦く、渋く、くどかったチョコレートの不満を一気に解決して、一般大衆の飲みものとなりました。
○ この発明は、以後のカカオ産業発展の礎となったのです。
『食べるチョコレートの発明』
○ 1847年イギリス人のジョセフフライはココアに砂糖とココアバターを加えてチョコレートの成型法を発明し、チョコレートの原形が出来ました。
○ この後、英国各地にチョコレート製造業がおこり、1849年にはキャドバリー兄弟も同様な製品の発売をはじめました。
『ミルクチョコレートの発明』
○ 食べるチョコレートの発明は画期的でしたが、嗜好的には苦すぎました。
○ 1876年スイス人のダニエル・ピーターはヘンリ・ネスレと協同で、ネスレのコンデンスミルクを使ったミルクチョコレートを発明しました。
『レファイナー・コンチェの発明』
○ レファイナーの発明
3つの発明を重ねましたが、まだチョコレートは粒子が粗くざらざらしたものでした。
19世紀末、粒子を細かくするレファイナーという機械が発明されました。レファイニングによって砂糖の粒子が細かくなり、分散も良くなって、おいしさの中にざらざらして抵抗感のあったチョコレートが画期的に進化し、良質のチョコレートが作れるようになりました。
○ コンチェの発明
コンチェという機械の発明により、長い時間をかけて練り上げることにより、あのとろけるようなチョコレートの舌触りが出来上がりました。
たかがチョコレートですが
16世紀初期から実に３００年の時を経て
現在のチョコレートが誕生したんですね。
多くの人々の努力の結晶ですね！
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
聞いたことのある、知ってる名前が出てきますよ。
いよいよチョコレート誕生の瞬間です！(笑)
以下引用です。【日本チョコレート・ココア協会】
『ココアバター搾油技術の開発によるココアパウダーの発明 』
○ 1828年、オランダ人バン・ホーテンは、カカオ豆からココアバターの一部を搾油する画期的な脱脂技術の開発に成功して特許を取得し、ココアパウダーを発明しました。バン・ホーテンの発明は苦く、渋く、くどかったチョコレートの不満を一気に解決して、一般大衆の飲みものとなりました。
○ この発明は、以後のカカオ産業発展の礎となったのです。
『食べるチョコレートの発明』
○ 1847年イギリス人のジョセフフライはココアに砂糖とココアバターを加えてチョコレートの成型法を発明し、チョコレートの原形が出来ました。
○ この後、英国各地にチョコレート製造業がおこり、1849年にはキャドバリー兄弟も同様な製品の発売をはじめました。
『ミルクチョコレートの発明』
○ 食べるチョコレートの発明は画期的でしたが、嗜好的には苦すぎました。
○ 1876年スイス人のダニエル・ピーターはヘンリ・ネスレと協同で、ネスレのコンデンスミルクを使ったミルクチョコレートを発明しました。
『レファイナー・コンチェの発明』
○ レファイナーの発明
3つの発明を重ねましたが、まだチョコレートは粒子が粗くざらざらしたものでした。
19世紀末、粒子を細かくするレファイナーという機械が発明されました。レファイニングによって砂糖の粒子が細かくなり、分散も良くなって、おいしさの中にざらざらして抵抗感のあったチョコレートが画期的に進化し、良質のチョコレートが作れるようになりました。
○ コンチェの発明
コンチェという機械の発明により、長い時間をかけて練り上げることにより、あのとろけるようなチョコレートの舌触りが出来上がりました。
たかがチョコレートですが
16世紀初期から実に３００年の時を経て
現在のチョコレートが誕生したんですね。
多くの人々の努力の結晶ですね！
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
チョコレートの起源は飲み物からはじまり
現在のようなチョコレートになるまでは
長い歴史があったようです。
16世紀初期、コロンブスはマヤ人との交易により
スペイン・アラゴンの王フェルディナンドII世に
カカオ豆を献上しています。
しかし、誰もカカオ豆に興味を示さなかったようです。
その後、スペイン人フェルナンデス・コルテスによって
チョコレートの飲みもの『ショコラトル』として広まりました。
砂糖を加え、バニラ、シナモンなども入れて
甘い飲みもの『チョコレート』となったのもこの頃です。
当初は、もっぱら上層階級の飲み物でした。
17世紀になってフランス、イタリア、ドイツ、イギリスと伝わり
18世紀になってチョコレート工場が建設され、普及するようになりました。
アメリカに伝わったのもこの頃です。
しかし、まだまだチョコレートは飲み物でした。
以下引用です。【日本チョコレート・ココア協会】
『18世紀のチョコレート』
チョコレートは長い間、飲みものとして愛されてきました。飲みものといっても大変濃いもので、脇に水の入ったグラスが添えてある絵が残っています。
カカオ豆にはココアバターが多く含まれているため、大変飲みにくいものでした。18世紀中ごろまでは、飲みにくさを緩和するために、でんぷんなどの粉を混ぜて余分な脂肪を中和するのが普通でした。
飲みものであるチョコレートは、王政復古時代の象徴的な飲みもの、貴族的なものとされ、市民階級の台頭とともに一時表舞台から消えますが、ココアパウダーの発明とともに勢いを盛り返し、現代のココアの隆盛につながる人気を取り戻しました。
チョコレートが現在のような食べものに変わったのは、英国ビクトリア女王の中期時代（1800年代）のことです。
現在の食べるチョコレートになるには
その後のチョコレートの４大技術革命を経て
やっと誕生したようです。
チョコレートの４大技術革命は、次回つづく・・・・(笑)！
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
現在のようなチョコレートになるまでは
長い歴史があったようです。
16世紀初期、コロンブスはマヤ人との交易により
スペイン・アラゴンの王フェルディナンドII世に
カカオ豆を献上しています。
しかし、誰もカカオ豆に興味を示さなかったようです。
その後、スペイン人フェルナンデス・コルテスによって
チョコレートの飲みもの『ショコラトル』として広まりました。
砂糖を加え、バニラ、シナモンなども入れて
甘い飲みもの『チョコレート』となったのもこの頃です。
当初は、もっぱら上層階級の飲み物でした。
17世紀になってフランス、イタリア、ドイツ、イギリスと伝わり
18世紀になってチョコレート工場が建設され、普及するようになりました。
アメリカに伝わったのもこの頃です。
しかし、まだまだチョコレートは飲み物でした。
以下引用です。【日本チョコレート・ココア協会】
『18世紀のチョコレート』
チョコレートは長い間、飲みものとして愛されてきました。飲みものといっても大変濃いもので、脇に水の入ったグラスが添えてある絵が残っています。
カカオ豆にはココアバターが多く含まれているため、大変飲みにくいものでした。18世紀中ごろまでは、飲みにくさを緩和するために、でんぷんなどの粉を混ぜて余分な脂肪を中和するのが普通でした。
飲みものであるチョコレートは、王政復古時代の象徴的な飲みもの、貴族的なものとされ、市民階級の台頭とともに一時表舞台から消えますが、ココアパウダーの発明とともに勢いを盛り返し、現代のココアの隆盛につながる人気を取り戻しました。
チョコレートが現在のような食べものに変わったのは、英国ビクトリア女王の中期時代（1800年代）のことです。
現在の食べるチョコレートになるには
その後のチョコレートの４大技術革命を経て
やっと誕生したようです。
チョコレートの４大技術革命は、次回つづく・・・・(笑)！
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
チョコレートの歴史を調べてみました。
チョコレートの歴史は、原料のカカオ豆の歴史でもあります。
そこで先ず原料のカカオについてです。
カカオ豆はチョコレートやココアの主原料で、
カカオの樹の果実の中にある種子のことです。
カカオの学名はテオブロマ・カカオ。
あおぎり科 テオブロマ属 カカオ。
テオブロマとは、《神様のたべもの》という意味で
メキシコ・アステカ族の神話に由来します。
昔は王様や貴族あるいはお金持ちだけの貴重な食べものでした。
貨幣としてもカカオ豆を用いていたそうです。
カカオは、赤道の南北緯度20度以内、年間平均気温27℃以上の
しかも年間を通じてその上下する範囲がごく狭い、
高温多湿な地方で栽培される熱帯植物です。
主な栽培地域はは西アフリカ、東南アジア、中南米です。
カカオの樹は常緑樹ですが年間を通じて落葉し、半日陰を好みます。
直射日光にさらされて、蒸発が強くならないようにする必要があり
栽培するには意外と神経を使うそうです。
生長すると、高さは7〜10メートル、幹の太さは10〜20センチになります。
枝だけでなく、幹にも実のなるちょっと風変わりな樹です。
カカオ豆は地域によって様々な品種がありますが
クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種が
栽培カカオの源流といわれます。
これらを基に現在では多くの種類があります。
チョコレートメーカーは製品ごとにカカオ豆を選択し
ブレンドして チョコレートの特徴を出すことが多いようです。
カカオ豆栽培の歴 は古くは古代マヤ文明やアステカまで遡ります。
これらの文化・文明期の遺跡の土器、壁画、石碑等から
カカオが栽培されていたことが実証されています。
16世紀になってヨーロッパに伝わりスペインによって
最初のカカオ豆プランテーションをトリニダードで始まったそうです。
その後中南米、東南アジア各地に伝わりガーナなど西アフリカ地方は
19世紀に入ってから拡がったようです。
原産地は実は中南米だったなんて少し驚きですね。
現在でもブラジルのアマゾン河流域やベネズエラのオリノコ河畔には
野生樹が見られるそうです。
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
チョコレートの歴史は、原料のカカオ豆の歴史でもあります。
そこで先ず原料のカカオについてです。
カカオ豆はチョコレートやココアの主原料で、
カカオの樹の果実の中にある種子のことです。
カカオの学名はテオブロマ・カカオ。
あおぎり科 テオブロマ属 カカオ。
テオブロマとは、《神様のたべもの》という意味で
メキシコ・アステカ族の神話に由来します。
昔は王様や貴族あるいはお金持ちだけの貴重な食べものでした。
貨幣としてもカカオ豆を用いていたそうです。
カカオは、赤道の南北緯度20度以内、年間平均気温27℃以上の
しかも年間を通じてその上下する範囲がごく狭い、
高温多湿な地方で栽培される熱帯植物です。
主な栽培地域はは西アフリカ、東南アジア、中南米です。
カカオの樹は常緑樹ですが年間を通じて落葉し、半日陰を好みます。
直射日光にさらされて、蒸発が強くならないようにする必要があり
栽培するには意外と神経を使うそうです。
生長すると、高さは7〜10メートル、幹の太さは10〜20センチになります。
枝だけでなく、幹にも実のなるちょっと風変わりな樹です。
カカオ豆は地域によって様々な品種がありますが
クリオロ種、フォラステロ種、トリニタリオ種が
栽培カカオの源流といわれます。
これらを基に現在では多くの種類があります。
チョコレートメーカーは製品ごとにカカオ豆を選択し
ブレンドして チョコレートの特徴を出すことが多いようです。
カカオ豆栽培の歴 は古くは古代マヤ文明やアステカまで遡ります。
これらの文化・文明期の遺跡の土器、壁画、石碑等から
カカオが栽培されていたことが実証されています。
16世紀になってヨーロッパに伝わりスペインによって
最初のカカオ豆プランテーションをトリニダードで始まったそうです。
その後中南米、東南アジア各地に伝わりガーナなど西アフリカ地方は
19世紀に入ってから拡がったようです。
原産地は実は中南米だったなんて少し驚きですね。
現在でもブラジルのアマゾン河流域やベネズエラのオリノコ河畔には
野生樹が見られるそうです。
【チョコレートレポート＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ@チョコレート菓子レシピ情報局】
ハーゲンダッツが
こだわりの厳選素材として副原料に使用している
クーベルチュールチョコレートについて
調べてみました。
クーベルチュールチョコレートとは・・・
香料や代用油脂などを全く添加せず
純粋なカカオバター31％以上、総カカオ固形分35％以上などの
規定をクリアし、カカオバター以外の代用油脂を
全く使用していない純粋な最高級チョコレートのことです。
カカオバター31％以上のものを“クーベルチュール”と呼び
生チョコやケーキなどの繊細なコーティング等に用いられ
なめらかさと繊細で自然な香りが特徴です。
ハーゲンダッツのフレーバー
ショコラクラシックやベルジアンチョコレートなども
ベルギー産クーベルチュールチョコレートを使っていますよ。
クーベルチュールチョコレートを選ぶなら楽天がおすすめです。
【チョコレート菓子レシピ＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ＠美味しさの秘密】
こだわりの厳選素材として副原料に使用している
クーベルチュールチョコレートについて
調べてみました。
クーベルチュールチョコレートとは・・・
香料や代用油脂などを全く添加せず
純粋なカカオバター31％以上、総カカオ固形分35％以上などの
規定をクリアし、カカオバター以外の代用油脂を
全く使用していない純粋な最高級チョコレートのことです。
カカオバター31％以上のものを“クーベルチュール”と呼び
生チョコやケーキなどの繊細なコーティング等に用いられ
なめらかさと繊細で自然な香りが特徴です。
ハーゲンダッツのフレーバー
ショコラクラシックやベルジアンチョコレートなども
ベルギー産クーベルチュールチョコレートを使っていますよ。
クーベルチュールチョコレートを選ぶなら楽天がおすすめです。
【チョコレート菓子レシピ＠ハーゲンダッツ】
【ハーゲンダッツ＠美味しさの秘密】
チョコレートのウンチクです。
ちょっとだけレポートしてみました。
《カカオ・ポリフェノールの効果》
がんや動脈硬化など、さまざまな病気の原因といわれる活性酸素。
その働きを抑えるといわれ、注目されているポリフェノールが、
チョコレートにはたっぷり含まれています。
《チョコレートはミネラル豊富》
チョコレートはカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などの
ミネラル類を豊富に含む食品です。
特に、カルシウムとマグネシウムのバランスが良いようです。
《チョコレートの香り》
ストレスにはカカオ・ポリフェノールが有効です。
生理前のイライラや、疲れているときなどは、
チョコレートやココアでひと息ついて
癒されてみるのも一案です。
チョコレートはダイエットの敵！なんていわれますが
実は体にとっても優しいんですね。
でも食べ過ぎには注意です！(笑)
【ハーゲンダッツ＠美味しさの秘密】
【ハーゲンダッツ＠トレビアの泉】
ちょっとだけレポートしてみました。
《カカオ・ポリフェノールの効果》
がんや動脈硬化など、さまざまな病気の原因といわれる活性酸素。
その働きを抑えるといわれ、注目されているポリフェノールが、
チョコレートにはたっぷり含まれています。
《チョコレートはミネラル豊富》
チョコレートはカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などの
ミネラル類を豊富に含む食品です。
特に、カルシウムとマグネシウムのバランスが良いようです。
《チョコレートの香り》
ストレスにはカカオ・ポリフェノールが有効です。
生理前のイライラや、疲れているときなどは、
チョコレートやココアでひと息ついて
癒されてみるのも一案です。
チョコレートはダイエットの敵！なんていわれますが
実は体にとっても優しいんですね。
でも食べ過ぎには注意です！(笑)
【ハーゲンダッツ＠美味しさの秘密】
【ハーゲンダッツ＠トレビアの泉】
